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烤鱼箱
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郑州烤鱼箱价格

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  烤鱼加盟

  烤鱼制作:

  杀鱼

  去腥观色

  上架烤制时间1分钟

  不少主城市民或许都经历过等待烤鱼的煎熬。在巫溪,想吃烤鱼,只需等6分钟。

  张宗成说,自己亲自操刀,鱼全部现杀现烤,一般在2~3斤左右。从杀鱼到上烤架,只需要1分钟,上了烤架,将鱼不停翻转烤制,仅需6分钟。

  去腥

  “盐味”是关键

  去腥,是烤鱼的关键技术。“我谁都不说。”做了16年烤鱼生意的张宗成,一直保守着这个秘密。他收了10多个徒弟,“我什么都可以教他们,就是这个不能。”

  “我只需撒上盐就可烤制了。”张宗成介绍,盐能去除鱼腥味,但光有盐不够,还得混合10多种香料共同炒制,成为混合盐调料,杀完鱼后,迅速洒在鱼身上,上架烤制即可。

  观色

  鱼皮颜色决定成败

  烤鱼得会观色。张宗成说,鱼在烤制过程中,鱼皮颜色会发生细微变化,当鱼皮颜色带点焦黄色时,则可起架上桌,尽管这是个细微变化,若观察得仔细,烤出的鱼又酥又嫩,否则鱼皮则不会有酥脆感,肉质可能还会变老。

  烤制好后,淋上所需的豆豉、酸菜等辅料,再用油淋于其上,一道美味的烤鱼便制作完成。

  记者试吃发现,鱼肉的鲜嫩与青花椒的清香融合得非常完美,鱼皮酥香有韧劲,鱼肉鲜嫩却尝不到腥味和炭火的烟熏味。

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