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郑州烤鱼炉设备之泡椒味烤鱼

文章作者:admin    时间:2019-03-14 18:57

  泡椒味烤鱼调味与配方:精盐15克,味精20克,料酒45克,姜米15克,蒜米25克,芹菜30克,洋葱30克,大葱50克,泡椒180克,孜然5克,黄瓜130克,洋葱节60克,芹菜节50克,豆瓣80克,色拉油200克,红油200克,鲜香膏10克,醪糟15克,味精10克,白糖5克,水250克。鲤鱼1000克----1200克。

  郑州烤鱼炉泡椒味的制作方法:

  原料的初步加工:洋葱切03厘米见方的粒,芹菜切切03厘米见方的粒,大葱切黄瓜4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末状,炒好的干辣椒面5克,孜然面5克。

  制作方法:炒锅放色拉油烧至4成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋葱末、芹菜末炒香,加鲜汤,料酒,红油,白糖、鸡精、醪糟,鲜香膏,然后加入洋葱节、黄瓜节,芹菜节炒匀即可。

  烤鱼方法:(1)先将鲤鱼宰杀,开背,洗净,加盐、味精、料酒、辣椒面码味,再放烤鱼炉里烤,中途刷香油、撒辣椒面、孜然面,烤制成熟。(2)烤好后装入鱼盘内,盘中加大葱丝垫底,再将炒好的味汁淋在鱼的上面,撒上香菜,用大葱丝,红椒丝点缀即可。

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